Description
Gospodarstwo ekologiczne, położone w górskim środowisku południowego Tyrolu (północno wschodnie Włochy), jest częścią „Professional School of Agriculture and Home Economics Salern” (szkoła rolnicza). Jednostka ta jest świadoma swojej roli w kształceniu „rolników przyszłości” i z tego powodu jednym z jej celów jest przedstawienie wartości zrównoważonego rozwoju. Na potrzeby dydaktyczne w gospodarstwie utrzymywane są cztery rasy bydła mlecznego (Brown swiss, Simental, Tyrolska krowa szara oraz Holsztyno-fryzyjska) oraz owce (Lacaune).
W okresie letnim zwierzęta są wypasane na pastwiskach w okolicy gospodarstwa. Bydło utrzymywane jest w kombinowanym systemie wypasu ciągłego połączonego z koszeniem kwater w celu pozyskania paszy na zimę. Owce utrzymywane są w systemie wypasu ciągłego. Specyficzne w gospodarstwie jest następstwo wypasu bydła i owiec po sobie na kwaterach, zapobiega to nasilonemu występowaniu pasożytów.
W krajach rozwijających się, w których zwiększa się zapotrzebowanie na żywność nie powinno dochodzić do sytuacji, kiedy roślina nadająca się do spożycia przez człowieka wykorzystywana (marnowana) jest w żywieniu zwierząt. Z tego etyczno-ekologicznego powodu oraz aby obniżyć koszty produkcji od roku 2016 w gospodarstwie unika się wykorzystania kiszonek oraz obniża wykorzystanie koncentratów paszowych. W trakcie laktacji jednej krowy zużywa się maksymalnie do 450 kg mieszanki zbożowej. Taka redukcja dawki żywieniowej jest możliwa tylko i wyłącznie dzięki wysokiej jakości paszy objętościowej, otrzymywanej dzięki systemowi aktywnego suszenia skoszonej runi ciepłym powietrzem, zamontowanego w stodołach i połączonego z systemem osuszania powietrza. Dzięki produkcji w systemie rolnictwa ekologicznego gospodarstwo otrzymuje wyższe ceny mleka.
Prowadzenie wypasu wymaga nie tylko odpowiedniego zaplecza gruntów ulokowanych w okolicy gospodarstwa, ale również niezbędne jest dostosowanie stada i rasy bydła do wypasu oraz utrzymywanie zwierząt mających zdolność do pokrycia własnego zapotrzebowania na energię z runi pastwiskowej i pasz suchych. Ponadto aby taki system produkcji był opłacalny koniecznym warunkiem jest obecność rynku zbytu na ekologiczne mleko sienne i jego produkty. Istotnym warunkiem wprowadzenia innowacji jest przekonanie, że redukcja wykorzystania koncentratów w żywieniu ma istotny sens.
